赛西维烘焙学校分享高纤面包

  • [原  价] ¥6800元
    [关  注] 已有 1290 人关注
  • [开课时间] 常期开班
    [课程类别] 职业技能
  • [机构名称] 赛西维烘焙学校
  • [课程名称] 赛西维烘焙学校分享高纤面包
  • [学习对象] 学烘焙学蛋糕学面包
  • [上课地点] 东莞市万江区赵屋村桃园雅居二楼
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面团配料:      

     660        

    胚芽面包A 371        

    鹏泰高筋粉 900      

    全蛋 100      

    大黄油 80        

    麦芽糖 5        

    鲜酵母 30

胚芽面团A粉制作

原料

    高筋粉 100    

    胚芽粉 100    

    砂糖  140    

       16       

    奶粉 10      

    S500改良剂 3

面团制作过程:

将各种原料准确计量,并确认A粉的名称和重量.

将干性材料慢速拌匀后加入干酵母

1.    加入湿性原料慢速搅拌3分钟快速搅拌2分钟.

2.    待面筋打至扩展阶段后慢速加大黄油拌匀.    

3.    待面筋打至完全扩展阶段后起缸.

4.    面团理想温度26-28度,基础发酵室发酵,温度:26-28度,湿度:

75-80%时间:60钟.

成品制作过程:

 

1.    250克胚芽面团,搓圆备用.

2.    将面团对折.

3.    将面团擀开长375px.

4.    将面团翻面.

5.    卷成橄榄形,长375px.

6.    摆盘,每盘6个.

7.    醒发温度:35-38度;湿度75-80%、时间:55-60分钟.

8.    撒上2g高筋面粉.

9.    在面团的表面稍斜开刀

10.   挤上2g维佳奶油.

11.   烤制温度:风炉进炉200度;进炉喷蒸汽15秒,烘烤3分钟后喷第二次蒸汽15秒,喷第二次蒸汽后降温165度烘烤.烘烤总时间16-18分钟.

 

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