酵母菌在面包中产生的风味因子

  • [原  价] ¥4680元
    [关  注] 已有 12130 人关注
  • [开课时间] 常期开班
    [课程类别] 职业技能
  • [机构名称] 佰士奇烘焙学校
  • [课程名称] 酵母菌在面包中产生的风味因子
  • [学习对象] 有一技之长,创业者
  • [上课地点] 东莞市南城区南城步行街牡丹阁二楼
  • [咨询电话] 我们老师现在正在忙,请在线报名,我们老师会尽快和您联系
  • [报名咨询] 在线报名 / 咨询留言 Q Q咨询: 
网上优惠价:¥ 4680 元
我要报名
  • 课程详情
  • 相关类似课程
  • 该机构其它课程

酵母菌在面包中产生的风味因子

酵母菌在麵包中的作用,會隨著培養、烘焙這複雜的環境而改變.如果直接用天酵發酵法的麵包,結果可以發現,天然酵母菌的存在改變了許多法國麵包中的成分,因為酵母菌發酵是造成一些化學物質存在麵包中香氣的主因,佰士奇烘焙学校在哪里?        因為麵糰發酵轉變成麵包的過程中酵母菌、酵素所造成的化學變化複雜,因此在微生物實驗室的科學家們,也開始研究尚未烘焙的麵團.他們研究了含或不含酵母菌、有發酵或是沒發酵的麵團.在這最後一系列的研究裡,他們除了分析麵團的化學成分,也把麵團的氣味成分經由許多溶劑萃取,再通過「層析儀」的管柱把它們分離出來,拿給受試者聞,並比較結果哪里的烘焙学校专业?        這些分析也發現了發酵過的麵團含有比較多的各類醇類、酮類、類以及內酯類化合物(香氣、味道的來源)       他們也再次印證發酵的麵團含有比較少的醛類(吃起來會有赤赤的口感).然而雖然經由層析儀證明了酵母菌發酵造成較高的醇類,對於受試者的嗅覺來說,醇類化合物對於發酵麵團的氣味卻沒有什麼影響,反而是醛類還有另外兩種未知的化合物影響味道比較大.         當年在做這些研究時,麵包店正漸漸停止摻蠶豆粉或是黃豆粉外來添加物在麵粉中(目的是讓做出來的麵包心比較白).研究結果顯示,讓摻有豆粉的麵團如果在揉比較快又比較久的情況下(通常是機器揉),且經過發酵過程會產生出正己醛,造成一股油耗味.歐美的麵包店現在開始重新使用以前被放棄的天然發酵方法找尋天然香氣的製法,像是液種法,目的除了增加麵包的變化以外,也讓這個跟人類歷史一樣古老的產業重新充滿生機学技术到哪里好?南城哪里有烘焙培训,随到随学,零基础包学会,免费试听

免费在线咨询/报名——让学校主动联系你!

特别提示:您现在咨询的课程是酵母菌在面包中产生的风味因子,如在培训过程中出现争议,请通知我们。我们将按照您所留信息为您协调处理。因此请勿必填写准确有效信息,否则无法保证您的权益。同时在线提交报名,部份课程可享受优惠。

联 系 人: *
预计参加:*
联系电话:区号-电话
手机号码: 电话/手机必填一项
邮箱地址:(可不填)
公司名称:(可不填)
QQ号码:(可不填)
所在地址:(可不填)
咨询留言: *